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[转贴] 食补菜谱

本主题由三叶草于 2008-10-6 17:03 设置高亮

三叶草

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41^# 大中小发表于 2008-10-6 17:01 只看该作者

四十一、鼻出血

蛋黄西红柿【凉血止血】
西红柿500克、新鲜鸡蛋黄2个、白糖适量
1、将西红柿洗净，用调羹推西红柿外皮，至肉皮分离，将皮揭去，切成半月块，装在盘中；
2、将鲜鸡蛋黄放在西红柿块中央，并将白糖撒蛋黄和西红柿块上即成。

木耳炒白菜【益气止血】
水发木耳100克、大白菜250克、酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量
1、把发好的木耳摘洗干净，选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片；
2、锅置于中火上，下豆油烧至六成热下胡椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均匀，至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即出锅装盘。

藕拌黄花菜【凉血解毒】
鲜藕100克、黄花菜80克、盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉适量
1、将鲜藕洗净去老皮切片，放开水锅中汆一下捞出备用；黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤干水分；
2、锅置于旺火上，加入生油，放葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即成。

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42^# 大中小发表于 2008-10-6 17:02 只看该作者

四十二、夜盲症

猪肝桂花肉【补肝明目】
猪夹心肉300克、熟猪肝100克、花生油750克、面粉50克、鸡蛋2个、黄酒10克、味精1克、香油1克、葱花5克、椒盐5克
1、熟猪肝切片；夹心肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大型骨牌片，放入碗中，加入少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和；
2、将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅内炸，至金....鸷罄坛觯淮蜕罩亮扇仁保俳馄度胗凸懈凑ǔ晒鸹ㄈ夂罄坛觯じ捎停�
3、原锅留少许油，下葱花，煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盘，食时和椒盐一起上来。

炒羊肉片【益气明目】
羊腿肉120克、黄鱼肉120克、鸡蛋1个、黄酒25克、盐1克、鲜汤50克、花生油500克（实耗30克）、干淀粉10克、葱花5克、姜汁5克、味精2克、湿淀粉15克、麻油15克
1、将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5厘米长、2厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量的盐、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；
2、锅置于中火上，下豆油烧至四成热下羊肉片滑油后，用漏勺沥油，然后下鱼片滑油，用漏勺沥油；
3、用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用；
4、原锅留余油10克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀的包住鱼片、羊片后，淋上麻油即成。

凉拌胡萝卜【凉肝明目】
胡萝卜150克、绿豆芽200克、大葱50克、香油、盐、糖、醋、味精各适量
1、胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干；
2、把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加糖、醋、味精调味即成。

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43^# 大中小发表于 2008-10-6 17:02 只看该作者

四十三、声音嘶哑

炒笋菇【清利咽喉】
水发冬菇50克、净熟冬笋120克、酱油5克、糖3克、味精1克、湿淀粉10克、香油6克、黄酒10克、鲜汤150克、花生油40克、盐1克
1、冬笋切成4厘米长、1厘米宽的长条；冬菇去蒂洗净，放在碗中待用；
2、将锅烧热，加花生油30克，加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后，放盐、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，再加汤，待烧透后加味精，用湿淀粉着腻，淋上香油装盘即成。

豆腐菜花【清热解毒】
菜花、豆腐各200克、鸡蛋清2个、味精2克、料酒1克、香油10克、盐适量、葱、姜少许、淀粉20克、黄豆芽汤100克、熟豆油、生豆油各50克
1、将菜花掰成小块洗净，放在开水锅中汆透捞出，用凉水透凉，沥去水分待用；
2、豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀；
3、锅放火上，下生豆油50克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内，倒入蛋清、豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放入葱、姜炸一下，添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，遂下入料酒、盐、味精，再放入菜花，烧开后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成。

乌梅五味汤【生津润喉】
花生仁120克、乌梅3个、沙参15克、麦冬40克、天花粉3克、玉竹10克、地骨皮6克、蛋清2个、冰糖20克
1、将花生仁磨汁；将乌梅、沙参、麦冬、玉竹、天花粉、地骨皮洗净，水煎澄清去渣；
2、将花生汁加入药汁中，并将冰糖、蛋清加入药汁中，搅散化开即成。

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四十四、口腔溃疡

凉拌西红柿【清热凉血】
西红柿4个（500克）、白糖125克、鲜嫩白菜帮少许
1、将西红柿洗净用汤匙挎刮表皮后将皮、蒂去掉，一切两半，在均匀切呈小月牙块，去掉籽，分三层摆在盘中；
2、将白菜帮切去两头，再切成1.7厘米长的细丝，摆在西红柿块中心，将白糖撒上即成。

蒲黄蜜玉竹【清润肺胃】
鲜玉竹500克、蜂蜜50克、生蒲黄6克、白糖10克、香油6克、香精1滴、淀粉少许
1、把鲜玉竹去须根洗净，切成3厘米长的段；
2、炒锅放火上，放入香油、白糖炒成....柿靠⒔涿酆推鸦萍尤耄俜湃胗裰穸危辗泻笥眯』痨死茫坛鲇裰穸危�
3、锅内汁水加1滴香精，用少许淀粉勾芡，浇在玉竹段上即成。
玉竹性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津等功效，对于咽喉疼痛、口舌干燥、口腔溃疡等症有治疗作用。蒲黄有活血散瘀、止痛等功效。

西红柿紫草汤【清热凉血】
大西红柿1个（150克）、鸡蛋2个、紫草30克、羊肉50克、淀粉少许、盐、味精、胡椒粉、香菜末、香油适量
1、紫草水煎30分钟，去渣留汁待用；西红柿去皮切块待用；羊肉切片；鸡蛋打散搅匀；
2、将锅上火，放香油适量，待油烧至五成热时，将羊肉片倒入翻炒数下，将紫草汁倒入，烧沸后，再将盐、鸡蛋倒入，煮沸2、3分钟后，将西红柿块放入，下味精、胡椒粉、香菜末，并用湿淀粉勾芡，另滴香油数滴即成。

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