十一、感冒

葱白拌银耳【扶正解表】
水发银耳200克、葱白、素油各50克、盐5克、味精2克、糖4克
1、将净锅中倒入素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动，待葱白色变深黄时，连有盛在小碗里，冷却后即成葱油；
2、将银耳用开水烫一下，挤干水分装入盘内，趁热加入味精、糖、盐拌匀，再倒入葱油拌和即成。
银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等效。可用于治疗感冒、口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。

韭炒西葫芦【祛风解表】
韭菜100克、西葫芦500克、大蒜、酱油、盐、食油各适量
1、将西葫芦洗净切成细丝，韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成末；
2、炒锅上火放油，投入蒜末、盐，再放入西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅。
韭菜有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效。西葫芦具有清热解毒、利水消肿等功效。本道菜适合于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等症。

香菜拌蜇皮【清热解表】
水发蜇皮800克、香菜30克、黄瓜50克、海米3克、香油25克、味精1克、盐2克、白醋8滴
1、将水发海蜇皮洗净切成细丝，放入沸水中汆一下，入冷开水中漂起；
2、黄瓜洗净切成丝。香菜洗后再用冷开水洗后切段。海米用冷开水洗后切粒；
3、将味精、盐、白醋、香油兑成汁；
4、将海蜇丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。
香菜性味辛温，有发汗透疹作用。对感冒、伤风咳嗽、风疹、麻疹等症有疗效。海蜇皮有润肺清热功效。黄瓜清热凉血。凡感冒或流行**冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合食本菜。

十二、肥胖症

粉皮拌银莴苣【降脂减肥】
粉皮100克、莴苣500克、盐、味精、醋、酱油、蒜泥、香油各适量
1、将粉皮掰碎，用冷开水泡软、煮熟，控净水分待用；
2、将莴苣洗净切碎，放在开水锅中过一下，捞出挤出多余的水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加盐、味精、醋、蒜泥、香油调匀，盛入盘内。
莴苣有降低胆固醇、扩张周围血管、促进新陈代谢作用，对防治糖尿病有一定作用，高钾低钠，有助于保持体内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。本道菜适合肥胖症、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用。

芦根煮牛肉【健身减肥】
兔肉100克、鲜芦根100克、冬瓜100克、生姜20克、醋、酱油、盐、香油各适量
1、将兔肉洗净切成大块，放入锅内。鲜芦根洗净切成2厘米长的段。冬瓜不刮皮洗净，切成2厘米见方的块，用净纱布包好。生姜切片；
2、将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、盐，放在火上将锅加热，锅开后改为小火焖煮，煮熟后将大块兔肉捞出；
3、将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用。

芹菜炒牛血【降脂降压、醒脑健神】
芹菜250克、熟牛血100克、花生油50克、盐、醋、葱丝、蒜瓣、辣椒末各适量
1、将芹菜去根及叶，切成2厘米长的段，熟牛血放入开水中烫一下，切成长3厘米，宽厚0.5厘米的细条；
2、将炒锅上火，加花生油炼熟，放入葱丝、蒜瓣、辣椒末，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，加上米醋、盐。

凉拌怪味菜花【降脂、减肥、防癌】
菜花500克、盐20克、白糖40克、白醋10克、辣椒油、姜蒜末、味精、香油各适量
将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即可捞出。然后加盐腌半小时，挤出水分，再加白醋、糖、辣椒油、姜蒜末、味精搅拌均匀，盛入盘中，冰箱冷藏，吃时淋上香油。

十三、高血压

醋溜卷心菜【益肾降压】
卷心菜500克、醋50克、葱花5克、蒜片3克、花椒10粒、糖15克、酱油10克、湿淀粉15克、姜末3克、干辣椒6克、花生油70克、盐10克、香油5克
1、将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐拌一下；
2、将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁；
3、锅内放油25克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干油分；
4、原锅烧热，下油45克，将干辣椒放入，出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盘。

杜仲炒腰花【补肝肾、降血压】
炙杜仲12克、猪腰250克、料酒25克、葱、姜、蒜、醋、味精、酱油、盐、豆粉、糖、猪油各适量
1、将猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液150ml。将姜切成片，葱切成节；
2、用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加糖、调料混匀待用；
3、将锅上火烧热，倒入猪油和菜油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，加入味精，翻炒即成。

糖醋海带丝【凉血降压】
水发海带250克、花生米100克、青椒、红椒各18克、盐、醋、味精、姜丝、蒜泥、甜面酱、酱油、香油各适量
1、将水发海带切成细丝，放入开水锅中焯20分钟，捞出用凉水投凉，捞出控净水分；
2、把青、红椒去籽洗净，切成细丝，放在开水锅中略烫一下，捞出用凉水投凉，捞出控净水分；
3、把花生米用净水浸泡3小时，捞出后放开水中略沸一下，捞出装盘内；
4、把海带丝、青红椒丝放盘内，加入酱油、白糖、盐、味精、醋、姜丝、蒜泥、搅拌均匀，淋上香油。
海带味咸性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等效。

糖汁草莓【凉血降压】
草莓300克、银耳15克、芹菜50克、白糖40克
1、将银耳洗净泡软，略煮后捞出备用。把芹菜去叶洗净，将菜梗切段，开水锅中沸煮1～2分钟，捞出；
2、将草莓用凉开水洗净，择去绿蒂，用白糖拌一下，盛在盘内，呈中间高周围低的形状；
3、将银耳放草莓中间，芹菜放草莓四周，再撒上一些白糖即可食用。
草莓有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消肿、开胃化食疗效。银耳有滋阴、润肺、健脑功效，能提高机体造血功能，改善心、肺功能，使血中胆固醇�....下降。

十四、高血脂

荷叶兔肉【凉血、降血脂】
荷叶5张（裁成10块）、兔肉250克、大米100克（磨成粗砂形）、盐、淀粉、油、酱油适量
1、将兔肉切成厚片，加酱油、盐、淀粉、油各适量；
2、将兔肉和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸30分钟，起锅装盘，加少许醋食用。
荷叶性平味苦，有凉血止血、消渴止泻功效。有益于预防高血脂、动脉硬化。兔肉中的卵磷脂有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂、抑制动脉硬化的发生和发展。

海带黄花鱼【降血脂、益肝肾】
黄花鱼500克、海带50克、豆油75克、盐、黄酱、料酒、酱油、高汤、香油、姜、醋、蒜、葱末各适量
1、海带泡软，捞出切丝。将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴伸入，拧搅出内脏，，剪去背刺，洗净控干，鱼两侧划4道直刀口；
2、葱、姜切成段，蒜切末待用；
3、勺内放油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见....觯�盛入盘内；
4、将勺内的油倒出，留底油15克，放入海带丝煸炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10分钟。熬透出勺，加入蒜末，滴入香油即成。

洋葱排骨【益肾气、降血脂】
猪大排骨250克、洋葱150克、花生油100克、酱油15克、料酒3克、盐、糖、味精各适量
1、将大排骨切成3块，盛入盘中。洋葱剥去外皮，用刀剖为4瓣或6瓣，不能太小，也放入排骨盆中，加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次，使之如味；
2、锅架上火，放油烧至五成热时，放进排骨，煎至两面变黄，倒入漏勺，控净余油；
3、另起油锅，将洋葱放下，略加煸炒，就把浸泡的排骨汁倒入，再加些水烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧30分钟，排骨内可戳动时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。
洋葱中的精氨酸等有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性作用。还有杀菌、降血糖、祛痰、利尿、发汗、健脑等功效。

芹菜拌鸡泥【凉血降脂】
鸡脯肉、水发口蘑各100克、芹菜、姜水、湿淀粉各50克、火腿丝、植物油各15克、盐4克、味精3克、鸡蛋1个、清汤适量
1、将干口蘑先用温水洗净，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗净，用清汤少许，上文火煨到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不能切断；
2、将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅动，再加上少许湿淀粉、盐，搅至有粘性或成泥状；
3、在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜插入鸡泥内，做完后，放在平盘上，上屉蒸5、6分钟，至熟取出；
4、勺内放入清汤，上火，加入味精、料酒、盐，烧开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即可。
芹菜性味甘凉。有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。

山楂蒸薯珠【益气力、降血脂】
熟红薯250克、山楂糕、熟猪油各20克、青梅20克、红糖30克、蛋清5个、糯米粉、面粉各适量
1、将熟红薯揭皮去丝，加糯米粉、面粉适量，和红糖搅成面团，再蘸猪油，做成大豆大小的珠子，做完后，放油锅里炸黄捞出，沥去余油，装盘内；
2、蛋清打入碗内，用筷子打成满碗白沫，打好后，倒在珠子上盖严，高低不等，厚薄不均；
3、山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草，原盘上笼用大火蒸5、6分钟即成。上菜速度要快，菜易变形。

十五、冠心病

菊花炒肉丁【活血行瘀】
鲜菊花30克、细粉丝100克、猪瘦肉300克、豆瓣酱50克、肉汤500克、酱油、菜油、猪油各适量
1、将采摘的鲜菊花洗净，摘下花丝备用。粉丝洗净，加热水泡软。肉去筋，切成细粒；
2、炒锅烧热，加入猪油和菜油各半，烧至六成热时，下肉粒煸炒，炒至水干时，下豆瓣酱煸炒，炒至油呈红色即下酱油、粉丝、肉汤，用旺火收汁后，下菊花炒匀，即起锅。

木耳羊肉片【养血通络】
嫩羊肉200克、黑木耳25克、笋、鲜汤各20克、荸荠15克、黄酒、湿淀粉各10克、盐3克、味精2克、油300克（实耗50克）、葱、姜、青豆少许
1、将嫩羊肉切成4厘米长、2厘米宽的片，葱切花，姜切末，荸荠、笋分别切成薄片。将肉片放在碗中加适量盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；
2、锅至旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片放入锅中划散，倒入漏勺滤油；
3、原锅留底油10克，放姜末、葱花煸炒出香味，再投入荸荠片、笋片、木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，下味精、湿淀粉勾芡，投入肉片略推一下，淋上麻油出锅装盘。

烧干贝【清心活血】
水发干贝250克、玉兰片、水发香菇各15克、清汤100克、酱油、料酒各10克、味精1克、湿淀粉5克、食糖、食油、香油各适量
1、将干贝用温水洗净，放入大碗中加开水，上屉蒸烂。下屉后将原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡；
2、勺内放入食油上火烧热，下清汤、酱油、料酒、味精、食糖和少许干贝原汤；
3、将玉兰片、水发香菇用开水汆过，和干贝一起下锅，开锅后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加入香油，盛入盘内。

豆芽拌洋葱【行气活血】
绿豆芽200克、洋葱500克、辣椒面、花椒面、椒油、盐各适量
把绿豆芽去皮，用水洗净，控净水分；洋葱洗净切成块，与绿豆芽一齐用开水焯一下，然后用凉水泡凉，控净水分，然后加入辣椒面、花椒面、椒油、盐拌匀食用。
洋葱含前列腺素，能降低心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉的血流量，有利于冠心病的治疗，舒张脑部小血管，促进血液循环，有助于防止血压上高所致的头晕、头痛等症，也是脑动脉硬化的良食。

香菜萝卜丝【降血脂、益心气】
胡萝卜500克、香菜50克、白糖、味精、嫩姜、酱油、盐、香油各适量
1、胡萝卜洗净刨皮切成细丝，晾干待用。嫩姜去皮切成细丝。香菜洗净切段；
2、胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放香菜；
3、小碗放酱油、白糖、盐、味精、香油调成汁，浇在胡萝卜丝上即成。

十六、动脉硬化

虾仁茄子罐【益气活血】
虾仁50克、茄子75克、瘦肉150克、鸡蛋2个、水发冬菇、净笋25克、盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油各适量，汤少许
1、将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剞成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝；
2、笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干；
3、坐油勺，先把虾仁汆一下捞出。再下茄片，炸至呈金....Ａ砥鹕鬃哟虻子停�把鸡蛋炒成碎块，备用；
4、坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅；
5、用一碗，碗内铺一片茄子，贴靠碗边围上切片（要花面朝碗，挤严，使其不漏馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上屉蒸熟；
6、上屉蒸熟后把原汤倒入勺内，把茄子罐合入平盘。把勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇茄子罐。
茄子有Vp，对动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人有好处。

荸荠炒海带【凉血、降血脂】
荸荠25克、芹菜150克、青椒、花生油各50克、豆腐250克、炒杏仁、酱油各10克。大蒜、姜末各5克、青葱15克、盐4克、鸡清汤、料酒、香油、味精、湿淀粉各适量
1、将豆腐切成2厘米的片或丁，用酱油把葱末、蒜末腌2小时，用植物油把豆腐煎成....�
2、青椒切方块，葱切成斜片，芹菜切成段，荸荠切片；
3、起锅烧热植物油，把蔬菜炒至嫩脆时放清汤、湿淀粉，汁稠时放入豆腐和杏仁、再放盐、味精、料酒、香油调好口味，装盘。
本菜适于动脉硬化、高血脂症、冠心病人食用。

菠菜洋葱汤【养血活血】
菠菜250克、洋葱50克、猪骨100克、土豆100克、味精、黄酒、胡椒粉、盐各适量
1、将菠菜洗净切碎。将洋葱洗净剥去老皮切丝。土豆切块。猪骨敲碎；
2、将洋葱丝、土豆块、排骨、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸，去浮沫后加黄酒，微火煮2小时，投入菠菜略沸，加盐、味精调味。

青椒海带丝【防治动脉硬化】
1、用温水将海带丝浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝。青椒去蒂去籽，洗净切细丝；
2、分别将海带丝、青椒丝放入沸水中焯一下，捞出沥干水、放入盘内，加盐、味精、香油调匀。

十七、咳嗽

百合牛肉【润肺止咳】
牛肉350克、百合50克、葱段、白糖各10克、蒜泥、湿淀粉各5克、姜片、盐各3克、鲜汤500克、八角茴香2粒、酱油、黄酒各15克、花生油40克、味精2克
1、将牛肉洗净，切成2厘米见方的块；
2、烧热锅，放油20克，待油烧至七成熟时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐烧煸后，加八角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉勾薄芡，淋油上盘。

川贝炖猪肺【止咳化痰】
川贝母10克、带气管猪肺1副、蛋清2个、白胡椒0.3克、盐、酱油适量
1、将川贝母及白胡椒共研为末，取蛋清将二味药末调匀成糊状；
2、把糊全部灌入洗净的猪肺气管中，然后用线绳结扎管口，置于铝锅或砂锅内，加水适量，用小火煮熟，吃时加少许盐、酱油调味。
川贝母有清肺止咳、化痰散结的功效，常用于肺虚久咳、痰少咽燥及外感风热咳嗽、肺热咳嗽、咳痰黄稠等症的治疗。

陈皮肉丝汤【润肺止咳】
陈皮、炒杏仁各10克、百合30克、瘦猪肉200克、味精、盐、酱油、姜、葱各适量
将陈皮、百合洗净，瘦猪肉切丝，三者与杏仁共放入锅内，加水适量。小火炖至肉烂，然后加入味精、盐、酱油、姜、葱各适量调味。
本汤适用于慢性支气管炎、体虚久咳不止以及肺燥咳嗽等病人的食用。陈皮有止咳化痰、抑菌消炎、降低毛细血管脆性而防止微血管出血等作用。百合性微寒味甘，有润肺止咳、清热化痰等功效，适合慢性支气管炎之咳嗽胸闷、痰黄、咽干痛口苦等症。

银耳杏仁鸽蛋【清肺止咳】
炒杏仁、鸡油各30克、银耳50克、鸽蛋20个、味精2克、料酒9克、淀粉15克、盐少许
1、将炒杏仁加水适量，熬煮20分钟，待汁稠时去渣留汁待用；
2、银耳用温水发好，洗净去根备用；
3、鸽蛋洗净，打入抹好油的梅花模子里，同时将银耳镶在鸽蛋上，蒸2、3分钟，取出放盘内备用；
4、锅烧热放油，加入鸡汤、调料和煮好的杏仁汁，开后滚几滚，勾芡加鸡油，淋于银耳上。

十八、慢性支气管炎

烧茄饼【止咳化痰】
净茄子300克、肉酱100克、鸡蛋1个、葱花2克、黄酒5克、盐2克、干淀粉5克、姜末3克、味精1克、花生油1000克（实耗75克）、椒盐10克
1、将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）；
2、在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲；鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将茄夹内撒入少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼；
3、将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，注意下锅汆熟捞起。待油热至八成时，再将茄饼放入复炸，发脆后捞起装盘，带椒盐上桌。

蟹粉豆腐【润肺止咳】
蟹粉、鲜汤各200克、豆腐1000克、盐、糖、味精各5克、黄酒25克、葱段、姜末各3克、胡椒粉少许、香醋少许、湿淀粉50克、熟猪油100克
1、将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块。下沸水焯一下，捞出待用；
2、将锅烧热，加猪油60克，下葱段开锅，将蟹粉、姜末放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、盐、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀后装盘。

青椒羊肉片【温肺止咳】
羊里脊肉150克、青椒、干淀粉各25克、鸡蛋6个、葱、姜汁5克、色拉油500克（实耗100克）、味精3克、鸡油、湿淀粉各10克、黄酒15克、盐6克、鲜汤75克
1、将羊里脊肉斩成肉茸，越细越好，放入小碗，加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水搅匀上劲。然后将6个鸡蛋清倒入肉茸，用筷子顺着一个同方向搅匀。青椒切成小片；
2、将锅烧热，用油滑锅后，下色拉油，待油烧至四成热时，将羊肉茸用勺一片片打入锅内，不断的晃动锅子，并用勺轻轻的推动肉茸，以免粘底，待羊肉茸在油上浮起时，即可倒入漏勺滤油；
3、原锅留余油10克，将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入，烹黄酒，放鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘。

杏仁蒸猪肉【滋阴润肺】
带皮猪肉500克、甜杏仁、酱油各20克、冰糖、料酒各30克、湿淀粉5克、猪油15克、葱、姜各3克
1、猪肉洗净，切成1.5厘米见方的块；杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好；
2、将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和杏仁；
3、待汤烧开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，不要糊底；
4、待肉块炖至六成烂时，放入冰糖，烧到九成烂时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把烧好的肉块皮朝下摆在杏仁上，倒入一些原汤，上笼蒸到十成烂时取出，扣在盘里；
5、将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成薄芡，浇在肉上即成。

十九、支气管哮喘

鸡油丝瓜【止咳平喘】
丝瓜750克、盐、味精各5克、黄酒10克、葱段、姜末适量、清汤250克、湿淀粉20克、猪油500克（实耗25克）、椒盐10克
1、将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成6厘米长的条待用；
2、国内方猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜条放入锅中略炸一下倒入漏勺，沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐的排列在盆内；
3、趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、盐、味精、黄酒，将丝瓜条顺势推入锅内，待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛起装盘。
丝瓜性味甘平，有祛风化痰、降气平喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等功效。可用于支气管哮喘、慢性支气管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等症。

虾仁烧芹菜【清热益肺】
净嫩芹菜200克、虾仁、猪油各40克、料酒10克、盐5克、味精2克、汤少许
1、将芹菜洗净去掉菜叶，将叶柄一剖两半，顺刀切成2厘米长的段。下开水焯一下，捞出待用；
2、锅上火，下入猪油，炸一下虾仁至变色即可，随即下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、、盐炒匀出锅。
芹菜是一副毫无副作用的降压剂，还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等功效。

木耳海蜇【利肺平喘】
海蜇皮150克、黑木耳、素油各50克、白萝卜500克、糖15克、盐、葱各10克、味精2克、香油少许
1、将海蜇皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净切成细丝；黑木耳清水炮3小时，捞出后再用开水略烫一下，沥干水分备用；
2、白萝卜去皮，切成细丝，用盐腌2小时后，挤干水分与海蜇、木耳一起盛入碗内，撒少许盐拌匀；
3、葱切末，撒在菜上面。锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盘。

蒜苗炒冬瓜条【利肺化痰】
蒜苗100克、冬瓜300克、花生油、酱油、盐、醋、湿淀粉、味精适量
1、蒜苗剥去外皮洗净切成2厘米长的段；冬瓜削去外皮，切成0.5厘米厚、1厘米宽、2厘米长的条，待用；
2、锅上火，加入花生油，热后先放蒜苗炒一下再放入冬瓜条，等两者都炒熟后再加入酱油、盐、醋调好味，用湿淀粉勾芡，出锅前加入味精。

蛤蚧炖龟肉【补肾益肺、降气平喘】
乌龟500克、蛤蚧1对、火腿30克、瘦猪肉120克、鸡清汤1500克、猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量
1、将龟去掉硬壳、颈和爪尖。刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗净，瘦猪肉也用开水汆好；
2、龟肉与姜、葱一起炒片刻，加入料酒，开锅后5分钟捞出龟肉，弃掉原汤；
3、将龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉，加入味精、胡椒面即可食用。
龟肉性味咸平，有滋阴降火、补肾益肺、补阴血、增津液之效。蛤蚧补肺肾、定喘咳，长用于肾虚气喘、肺虚喘咳、虚劳咳嗽等症。

二十、肺结核

清汤猪骨【养肺补虚】
猪骨150克、鸡汤200克、盐15克、香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆、酱油、味精、料酒各少许
1、将猪骨砸碎，加清水适量煎沸1小时；
2、去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内，开锅后去沫，再煮至青豆熟，起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可。
猪骨性平，有益肺、化痰、生乳功效。肺结核、胸腹炎患者经常煎服猪骨，能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转和愈合。

荷叶蒸肉【清肺养肺】
猪肋条肉400克、粳米50克、鲜荷叶2大张、葱段、姜丝各25克、香油25克、酱油75克、甜面酱40克、白糖20克、黄酒15克、味精3克、丁香、茴香、桂皮各2克
1、将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、桂皮一同入锅，炒至金....觯�趁热磨成粗粉；
2、将猪肋条肉刮去细毛，拆骨洗净，切成6厘米长、1.5厘米厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入容器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精搅匀，腌1小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀的粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一张切成4块待用；
3、取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块排入，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸3小时，蒸至肉酥即成。

大枣蒸鸡【益气扶正】
光嫩母鸡750克、大枣50克、黄酒20克、葱10克、姜5克、盐3克、丝棉纸（或玻璃纸）1张
1、将嫩母鸡剖腹挖除内脏洗净，斩成5厘米长、2厘米宽的块，下沸水汆一下捞出，洗净血污；
2、将鸡块整齐排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、盐、葱、姜、清水（250克），碗口用丝棉纸封好，上笼用旺火将鸡块蒸酥取出，上桌后启封食用。

糖甲鱼【补肺益肾】
甲鱼2只（1000克）、葱段、葱结、香油各10克、黄酒50克、碎冰糖120克、湿淀粉、生板油、姜片、酱油各25克、熟猪油100克、醋40克、味精2克。
1、将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90度的水泡一下，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。板油切丁，冰糖碾碎；
2、锅内放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出清水冲洗；
3、原锅内再放清水500克，将甲鱼放入，加黄酒、姜片、葱结，待水沸后，改用小火焖30分钟，至肉酥，将葱、姜取出；
4、锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盘，撒上冰糖末25克即成。

白芨蒸银耳【润肺化痰】
白芨、银耳各30克、鲜蚕蛹50克、香菜、火腿末各10克、鸡蛋清2个、鸡汤、味精、盐、葱、姜末、湿淀粉各适量。
1、将白芨加水适量煎煮1小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内待用；
2、将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用；
3、蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、盐、葱、姜末等调料拌匀后拌入银耳中，再撒上火腿末、鸡蛋清、香菜，上屉蒸熟；
4、将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。
白芨有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用品。因而养阴益肺、扶正助气。蚕蛹不但富含蛋白质、营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本才对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症有效。另外冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病服用也有益。

红烧鹅肉【益气补肺】
熟鹅肉300克、花生油200克（实耗50克）、葱、姜、蒜少许、酱油、红糖、湿淀粉、盐适量。
1、将熟鹅肉切成1厘米见方的块，用花生油炸一下捞出待用；
2、把酱油、红糖、湿淀粉、盐放在一起加适量水调稀糊状备用；
3、锅内放少许花生油，油热后放葱、姜、蒜末，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上即成。
鹅肉入肺经及肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水、除痨止咳。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效。