食补菜谱
[align=center][align=center][font=方正小标宋简体][size=22pt]食补菜谱[/size][/font][/align][/align][align=center][align=center][font=方正小标宋简体][size=16pt] [/size][/font][/align][/align][align=center][align=center][font=宋体][size=16pt]一、神经衰弱[/size][/font][size=16pt][/size][/align][/align][font=仿宋_GB2312][size=16pt] [/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]银耳姜片鸭【养心安神】 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]烧鸭一只、银耳30克、嫩姜200克、香油50克、味精2克、盐，白醋各5克、糖80克 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]1[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋淹渍10小时，将姜切成薄片； [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]2[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、将烧鸭拆净骨头，批成6厘米长的薄片，鸭齿内加味精、麻油； [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]3[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原齿汁交在上面即成。 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt] [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]豆芽肉丝【益气、清热、安神】 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]瘦猪肉400克、绿豆芽100克、青椒丝50克、鸡蛋1个、盐5克、味精3克、黄酒10克、姜丝1克、汤50克、淀粉50克、熟猪油500克（实耗50克） [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]1[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、将猪肉切成6厘米长的丝，放入碗内，加盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆； [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]2[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、绿豆芽掐头去尾洗净待用； [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]3[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、将锅烧热加猪油，至油六成热，肉丝下锅划散至熟后，连油倒入漏勺滤干油； [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]4[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、趁热锅加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽、姜丝煸炒，烹黄酒，加盐、味精和汤，下肉丝，即用水生淀粉勾芡灼匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盘即可。 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt] [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]鱿鱼汤【益心安神】 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]发好鱿鱼200克、盐6克、酱油、味精、料酒、胡椒末各少许、汤200克 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]1[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、将鱿鱼切成1厘米宽的十字花，剁成2厘米宽、3厘米长的块盛在盘里； [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]2[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、锅内放水，待水开后下鱿鱼汆透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘里即可。 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt] [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]柏仁煮花生米【养心安神】 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]花生米500克、柏子仁30克、盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量 [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]1[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、花生米去杂洗净放入锅内，柏子仁拣净用布包好放锅内； [/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=16pt]2[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=16pt]、坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改用小火焖烧至熟，加盐再烧一会入味后起锅。[/size][/font]
[align=center][align=center][font=宋体][size=16pt] [/size][/font][/align][/align] 二、失 眠
芹菜炒猪心【清神养心】
芹菜350克、猪心250克、香油、香醋、酱油、姜丝各适量
1、将猪心洗净煮熟，切成薄片。把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2厘米长的段；
2、铁锅上火，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炝锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘加入少许香醋即可食用。
芹菜性凉，有凉血止血、醒脑健神、平肝清热、祛风利湿之用。阳虚内热或肝火上扰引起的头晕、失眠症可食。
核桃仁烧羊肉【补肾健脑】
核桃仁150克、羊肉300克、鸡蛋100克、面粉15克、盐、味精、料酒、姜汁各少许、食油75克
1、将猪肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加盐、味精、料酒、姜汁调匀腌片刻；
2、核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮，剁成末放入盘内；
3、鸡蛋打散搅匀。羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内。两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内；
4、将锅烧热加食油，至油六成热，将核桃羊肉入锅浸炸，轻搅，炸2、3分钟，熟透捞出盛起装盘即可。
对于肾虚、体虚所致之失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短有效。
鸡蛋炒杞叶【宁心醒神】
鸡蛋300克、净嫩枸杞叶400克、鲜净春笋50克、盐3克、糖5克、熟猪油、香油各25克
1、将枸杞叶、鲜春笋分别洗净，枸杞叶沥干水分备用；
2、将鲜春笋放在砧板上，用力将它一切两开，再切成约3厘米长、1厘米宽的薄片，入盘；
3、炒锅上火，放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟，再将枸杞叶、春笋一同倒入煸炒，加糖、盐翻炒几下，加香油起锅装盘。
枸杞叶可养心、开窍、健胃，春笋味甘性微寒，有清心提神、利膈下气、利水、清胃之效。本菜可用于神经衰弱、失眠等症的辅助治疗。
蕨菜炒鸡肉【益气安神】
蕨菜300克、鸡胸脯肉200克、花生油40克、酱油适量、姜、蒜末少许
1、将腌渍的蕨菜，先用清水泡20分钟，脱水去盐后，切成2厘米长的段备用；
2、将鸡脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下；
3、坐锅，加入花生油30克炒熟，把鸡脯肉快炒一下，暂放一旁待用；
4、再把锅上火，加入10克花生油炼熟，把蕨菜炒一下，放入炒好的鸡胸脯肉，放上姜、蒜末调匀，盛盘。
有养心安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体之效。 三、健 忘
核桃鱼托【补肾益智】
鱼肉200克、刀切馒头200克、核桃肉200克、香菜及干淀粉各15克、葱、姜末1克、花生油500克（实耗50克）、鸡蛋3个、黄酒15克、味精2克
1、将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉拌匀上劲，制成鱼馅；
2、将核桃肉放在碗内加沸水，浸泡15分钟后取出，用小竹签剥去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟；
刀切馒头切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅；
2、铁锅上火，加入熟猪油，待油五成热后将鱼托逐一放入，用筷子不断翻动，之鱼托被炸熟至金....鲎芭獭�
可促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠的治疗。
蒜苗鹌鹑蛋【提神健脑】
蒜苗150克、鹌鹑蛋16个、香肠50克、植物油25克、熟猪油15克、香油5克、盐7克、味精水淀粉各少许
1、将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水，去壳。香肠切成指甲般小片；
2、将锅烧热加植物油，煸炒蒜苗，加盐2.5克和味精，煸至断生即装盘；
3、原锅下鲜汤100克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5克和味精烧沸、勾芡。淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。
适用于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病的治疗。
炒鲜菇【益智健脑】
鲜蘑菇及水发香菇各100克、酱油、糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量
1、将水发香菇去蒂洗净，切成薄片，鲜蘑菇洗净切片；
2、炒锅上火，放油烧热。将香菇片、蘑菇片煸炒，加酱油、糖、盐、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。
蘑菇味甘性微寒，有健脑养神、抗菌消炎、降低血糖、增加抵抗力、防癌等功效。 四、眩 晕
首乌鸡丁【养血止眩】
何首乌20克、公鸡一只、冬笋10克、鲜椒15克、酱油6克、淀粉15克、盐少许、料酒、味精各10克。
1、将何首乌用砂锅或铝锅煮30分钟，去渣留汁待用。公鸡去毛洗净，去骨切丁，放入碗中上浆待用。冬笋、鲜椒切丁；
2、坐锅烧油，将浆好的鸡丁下油锅汆炸，熟后倒入漏勺待用；
3、锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒及味精、首乌汁，迅速颠炒，勾芡后装盘。
是精血亏损、中气虚弱患者所致得头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物模糊、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗。
杞子拌猪心【养心补血、滋阳安神】
净猪心100克、青椒200克、枸杞15克、豆油5克、盐3克、味精2克、花椒30粒。
1、顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀剞，在猪心上剞成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅中烫后捞出，凉后挤净余水；
2、将枸杞洗净，用凉水泡1小时，捞出备用；
3、勺内加入豆油烧热后，放入花椒炸成金....鲇偷钩霰赣茫擞图次ń酚停�
4、青椒切成中型的块，放入开水锅中略烫捞出，放凉挤净余水；
5、将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。将枸杞洒在边缘，再撒上花椒油、盐、味精上桌。
对神经衰弱、老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕有很好的疗效。
玉兰鸽蛋【补肾益气、清热止眩】
鸽蛋10个、口蘑、玉兰片、火腿各20克、豆油、淀粉各少许、香菜段、葱花、酱油、鲜汤、料酒、盐、味精、花椒油各适量。
1、将玉兰片、火腿、口蘑切成1厘米宽、2厘米长的片，再用开水烫一下；
2、鸽蛋煮熟剥去皮，蘸上酱油，放入八成熟的油锅中炸至金....�
3、锅内加豆油烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒；
4、加汤后，将鸽蛋下锅煨焅一下，调好味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅。放上香菜段。
对体虚、气虚等所致的头晕口苦、心悸失眠有疗效。
百合雪梨汤【清热止眩】
百合、雪梨、桔子瓣、山楂糕各30克、青梅10克、醪糟汁、葛仙末各10克、白糖10克、白醋3克、糯米粉15克。
1、将青梅、山楂糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆；
2、将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙末、百合煮一下，加入白糖，待糖化后，再下小汤圆、山楂糕、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。
凉拌牛蹄筋【平肝止眩】
熟牛蹄筋250克、腐竹100克、姜末、蒜泥、酱油、盐、味精、香油、醋各适量。
1、将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉末，切成1～1.5厘米长的段待用；
2、腐竹用开水泡软、煮熟，切成2厘米长的段，挤去其中的水分，和牛蹄筋拌在一起。加入姜末、蒜泥、酱油、盐、味精、香油、醋调匀即可食用。
是中风后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖症等患者的保健食谱。 五、心悸
炒猪心【养心气、益心血】
猪心150克、青椒100克、熟猪油250克（实耗70克）、糖5克、香油、黄酒各5克、酱油10克、湿淀粉15克、盐、味精各1克
1、将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形片；
2、猪心放入碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆；
3、将锅烧热，用油滑锅后下猪油，至油五成热时，将猪心投入，油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油；
4、原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盘。
辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠及精神分裂症（久病体质虚弱者）。
胡萝卜炖牛肉【养血安神】
牛肉500克、奶油50克、胡萝卜2根、土豆3个、洋葱2个、嫩豆荚50克、枸杞子30克、面粉、胡椒粉、盐适量
1、将牛肉切成3～4厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌和；
2、将胡萝卜切成1厘米见方的块。土豆切片。都加切成3厘米长的段。洋葱切片备用；
3、将奶油放锅内熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒；
4、锅内放入热水4碗，将枸杞子加入，盖好煮开，改用极弱的火煮炖2小时；
5、在煮炖枸杞的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱；
6、在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐，并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓；
7、离火之前，再调1次味，随自己喜爱加入各种调味品。
对体虚乏力、血虚心悸、消化不良、慢性肾炎所致水肿、小便不利、慢性痢疾、消渴病有辅助疗效。防止皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等症。
芹菜炒猪脑【益心安神】
芹菜400克、猪脑200克、姜丝、醋、酱油、香油适量
1、将猪脑洗净煮熟，切成1厘米见方的小块，拌上酱油。芹菜洗净去叶，叶柄切成2厘米长的段；
2、铁锅上火，加香油，油热后加入姜丝，然后加入芹菜翻炒。待芹菜将熟时加入猪脑轻翻，防止将猪脑搅成糊状。猪脑熟透后装盘加少许醋调匀食用。
对体虚、神经衰弱、头晕目眩、心慌气短、失眠健忘、耳鸣腰酸、记忆力降低的人有一定的补益作用。
参附煨羊肉【温肾阳、益心气】
鲜羊肉700克、党参30克、熟附子10克、绍酒15克、姜块10克、葱结2根、胡椒粉1克、盐、味精各2克
1、将羊肉洗净放沸水中汆煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块状，将党参、附子、姜、葱洗净备用；
2、起锅加水适量，放入羊肉，烧开后撇净血泡。将党参用布包好，与附子（切片）、姜块、绍酒、葱结、胡椒粉一同放入锅内煮30分钟，改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、盐调味即成。
对阳虚体弱、心悸失眠、乏力怕冷、面黄眩晕、是少便溏有疗效。 六、贫血
椒麻鸡肫肝【养心气、益心血】
鸡肫150克、鸡肝100克、枸杞子30克、莴笋片70克、糖5克、香油20克、陈醋10克、酱油10克、湿淀粉15克、细盐3克、味精3克、葱白10克、生姜6克、花椒3克
1、将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一同剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用；
2、将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合；
3、将莴笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆中；
4、将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡肫的1／3厚度），与鸡肝都切成薄片，下沸水锅汆熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时浇上料汁搅匀即成。
桂圆糟青鱼【补血宁心、养护脾胃】
青鱼中段500克、桂圆肉30克、笋片100克、熟猪油50克、黄酒15克、香糟100克、细盐8克、味精5克、汤750克
1、将青鱼中段洗净后切成5厘米长、2厘米宽的块，撒上盐3克拌匀腌制约1小时；
2、将将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4小时左右取出，即成糟青鱼；
3、将桂圆去核留肉，切碎待用；
4、锅烧热加入汤、笋片、鱼块、桂圆肉丝、细盐，先用旺火烧沸，撇弃浮沫，加入味精，再转小火滚5分钟左右，即可装碗食用。
枸杞杠糟鸡【补血养肝、益参强身】
鲜嫩母鸡一只（750克）、枸杞子30克、红糟60克、黄酒130克、白糖50克、细盐5克、葱、姜各10克、清汤500克、湿淀粉5克、熟猪油750克（实耗50克）。
1、将鸡剖开脊背 ，挖去内脏，斩去鸡头、爪和翼梢，切成3厘米见方的块；
2、将枸杞子洗净，用开水略沸后取出待用；
3、锅内加猪油烧至七成热，将鸡块下锅，用勺划散后略炸一下，连有倒入漏勺滤油；
4、趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸杞子加入，煮3～5分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下装盘。
猪血汤【补血益肝】
猪血300克、猪肝50克、花生米50克、大茴香2个、葱白一段、白胡椒粉少许、盐4克、陈醋10ml。
1、将猪血、猪肝洗净，猪血切成1厘米见方的小状，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片；
2、将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用；
3、将锅内加入10克清油加热后，将达茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味；
4、将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。加入开水1000ml，煎煮10分钟。将花生米放入，再煮10分钟。加入盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
菠菜鸡蛋汤【补血活血、调中利肠】
菠菜100克、湿淀粉30克、熟猪油20克、鸡蛋2个、盐4克、味精1克、鲜汤1000克。
1、鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净；
2、将锅内加入猪油加热后，鸡蛋倒入锅内，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖用小火烧；
3、烧至汤呈奶白色，加入菠菜、盐、味精起锅。 七、遗精
虾粉蹄筋【助阳益肾】
水发蹄筋500克、虾粉200克、熟猪油100克、糖1克、味精3克、盐5克、胡椒粉、香醋少许、黄酒25克、葱段、姜末各3克、汤200克、湿淀粉50克
1、将蹄筋修去两头，切成3厘米长的段，下沸水锅煮片刻捞起待用；
2、将锅烧热，加猪油50克，下葱段，放虾粉、姜末煸炒几下，烹黄酒，加盐、糖、汤、味精；
3、烧沸后放蹄筋，滚烧1分钟左右，下胡椒粉，下湿淀粉勾芡搅匀，淋上香油、香醋推匀。
虾味甘性温，有补肾、助阳、通乳的功效，猪蹄筋有润肤、调补肝肾之用。本菜对于肾气虚弱、阳萎遗精、腰膝酸软、倦怠无力有效。
蜈蚣炖泥鳅【补肾壮阳】
泥鳅4条、蜈蚣2条、豆腐干300克、盐、味精、黄酒、姜、醋、葱末各适量
1、将泥鳅洗净除去内脏切成段；
2、将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅里，投入适量盐、醋和少许姜片，加盖置于小火上炖，随水温升高，泥鳅与蜈蚣的香味便进入豆腐里；
3、待泥鳅烧酥后，烹黄酒稍煨，加葱末、味精，盛起装盘即可。
蜈蚣有祛风通络、镇痉解毒、补肾壮阳之效。泥鳅有补肾、利水、祛风湿、和脾胃之用。
虾粉雀肉【温肾涩精】
麻雀8只、虾粉10克、绿豆芽500克、酱油、酒各3匙、糖1匙、味精3克、盐适量
1、将麻雀杀死洗净后，去毛跺脚，剖腹去内脏，用开水冲洗干净；
2、绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出铺在盆底；
3、在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中炸熟，转大火炸脆，捞出沥干油份；
4、在锅内放上1匙油、1匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精调匀，让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。
本菜补肾而不泥滞、助阳而不生邪火，对于治疗男性肾气虚寒所致的阳痿、早泄、遗精、滑精、少精及女性阴冷、虚寒白带、阳虚不孕等症合适且无毒副作用。 八、阳痿
木耳虾仁【补肾益阳】
虾仁250克、黑木耳30克、菜心、鲜汤各50克、冬笋100克、盐3克、味精、黄酒、香油各5克、鸡蛋1个、酱油、葱段各10克、淀粉20克、熟猪油500克（实耗100克）
1、将黑木耳洗净，用温水泡2个小时后捞出待用。虾仁洗净后捞出沥干水分，加盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。冬笋切成薄片，菜心洗净；
2、将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油，待油烧至五成热，将虾仁下锅，用勺划散至熟，连有倒入漏勺去油；
3、趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、盐、糖、味精，接着下虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
适合于辅助治疗肾阳不足、体虚所致的阳痿、滑精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、频数小便等症。也可以治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛之症。
枸杞炖鱼【补益肝肾】
枸杞30克、活鲫鱼3尾、香菜6克、葱、盐、味精、香油、姜末、胡椒面、料酒、猪油、醋、清汤、奶汤各适量
1、将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净后用开水略烫一下。在鲫鱼身上每隔2厘米斜刀切成十字花刀。香菜切段，葱切成细丝；
2、在铁锅中放猪油，置火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅中烫约4分钟，取出放入汤中；
3、将枸杞用温水洗净后下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
本菜对于肝肾阴虚、阳痿早泄、脾胃虚弱、水肿病人有食疗作用。
当归首乌蛋【养血益肾】
当归、何首乌各50克、鸡蛋10个、盐、酱油、味精、料酒、葱、猪油各适量
1、将当归、何首乌洗净，并把何首乌切成2厘米宽、3厘米长的块盛在盘里；
2、当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、盐、料酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮；
3、待蛋熟汤稠后，去当归、何首乌，并且将蛋取出剥壳，再放入汤中煮2～3分钟，加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃每日一次。
当归有补血活血、调经止痛、养肝肾之功效，常用于治疗心血不足、肝肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品，其性质温和而无寒热、腻滞之弊，每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等 九、早泄
虾仁羹【养肾益精】
鲜虾仁200克、冬菇3只、豆腐2块、青豆仁100克、盐少许、鸡蛋1个、番茄1个、熟油25克
1、将虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒，豆腐切成小方粒，番茄也切成粒，鸡蛋打散；
2、用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐、，加油，随后放入青豆滚煮，再放入番茄，以盐调味，带再滚起，倒入虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推运即成。
适合于精血不足、肾气虚弱所致的阳痿、乏力、早泄、腰膝酸软等症。
母鸡炖牛尾【温补肾阳】
带皮牛尾500克、母鸡肉300克、鸡汤1000克、葱、姜末、花椒、料酒、猪油各适量
1、将牛尾燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3厘米的段，将母鸡肉在开水锅中焯一下，捞出控净水分；
2、在铁锅中放猪油，置火上烧热，依次投入花椒、葱丝、姜末，随后放入牛尾，烹入料酒，继续煸炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控干水分备用；
3、砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用小火炖3小时左右。如果汤少再加一次鸡汤，直至牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精。
菜松虾球【益精气、补肾脏】
虾150克、肥肉50克、蛋清3只、青菜叶150克、荸荠3只、黄酒10克、盐、味精、淀粉、胡椒粉各适量
1、青菜洗净切成细丝，加盐7克拌透，放容器内腌渍4小时。将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干。加盐和1只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆；
2、将肥膘肉切成小丁，在开水中汆至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10克、味精1克、胡椒粉1克、蛋清2只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至后糊状即成虾茸；
3、锅烧热倒入油500克，烧至六成热，投入腌渍过的、挤干的菜松，投入后要抖开，汆后捞出置盆中，摊开冷却；
4、油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器内挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜送上。 十、头痛
芹菜拌蜇丝【清热止痛】
嫩芹菜500克、水发蜇皮200克、盐1克、味精、醋各2克、海米4克、糖、香油各10克
1、将水发海蜇洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中汆2～3分钟，捞出后放冷开水中，食时捞出沥干水分。芹菜去叶和根柄，放入沸水中汆2～3分钟，滤干水分。海米用温水洗后切成小粒；
2、将蜇丝、芹菜装入盘。将盐、味精、香油、糖、醋兑成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。
川芎鱼肚汤【活血止痛】
川芎15克、鱼肚40克、葱白25克、盐2克、味精1克、黄酒10克、熟猪油15克、清汤500克
1、将鱼肚放入温水中浸泡8小时后，入开水锅中用微火焖煮2小时，端离火口再焖2小时，水凉时再烧开，再焖2～3次。焖透后洗去粘液，入清水中漂洗。鱼肚发亮、有弹性时切成条状；
2、将鱼肚条放在锅里，并把川芎用布包好放在锅内。加入清汤，用中火烧开，接着下葱白 、熟猪油。起锅时加味精、盐。吃时再冲入黄酒。
川芎活血行气、祛风止痛。其辛温芳香、性善走散、上行头目、下达血海，既能活血，又能行气，所以都用于风邪及淤血所致的头痛、风湿痛、痛经、肢体麻木等症的治疗。鱼肚，又叫鱼鳔，有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功能，可用于风气、血淤、气虚所致的头痛。 十一、感冒
葱白拌银耳【扶正解表】
水发银耳200克、葱白、素油各50克、盐5克、味精2克、糖4克
1、将净锅中倒入素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动，待葱白色变深黄时，连有盛在小碗里，冷却后即成葱油；
2、将银耳用开水烫一下，挤干水分装入盘内，趁热加入味精、糖、盐拌匀，再倒入葱油拌和即成。
银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等效。可用于治疗感冒、口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。
韭炒西葫芦【祛风解表】
韭菜100克、西葫芦500克、大蒜、酱油、盐、食油各适量
1、将西葫芦洗净切成细丝，韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成末；
2、炒锅上火放油，投入蒜末、盐，再放入西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅。
韭菜有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效。西葫芦具有清热解毒、利水消肿等功效。本道菜适合于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等症。
香菜拌蜇皮【清热解表】
水发蜇皮800克、香菜30克、黄瓜50克、海米3克、香油25克、味精1克、盐2克、白醋8滴
1、将水发海蜇皮洗净切成细丝，放入沸水中汆一下，入冷开水中漂起；
2、黄瓜洗净切成丝。香菜洗后再用冷开水洗后切段。海米用冷开水洗后切粒；
3、将味精、盐、白醋、香油兑成汁；
4、将海蜇丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。
香菜性味辛温，有发汗透疹作用。对感冒、伤风咳嗽、风疹、麻疹等症有疗效。海蜇皮有润肺清热功效。黄瓜清热凉血。凡感冒或流行**冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合食本菜。 十二、肥胖症
粉皮拌银莴苣【降脂减肥】
粉皮100克、莴苣500克、盐、味精、醋、酱油、蒜泥、香油各适量
1、将粉皮掰碎，用冷开水泡软、煮熟，控净水分待用；
2、将莴苣洗净切碎，放在开水锅中过一下，捞出挤出多余的水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加盐、味精、醋、蒜泥、香油调匀，盛入盘内。
莴苣有降低胆固醇、扩张周围血管、促进新陈代谢作用，对防治糖尿病有一定作用，高钾低钠，有助于保持体内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。本道菜适合肥胖症、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用。
芦根煮牛肉【健身减肥】
兔肉100克、鲜芦根100克、冬瓜100克、生姜20克、醋、酱油、盐、香油各适量
1、将兔肉洗净切成大块，放入锅内。鲜芦根洗净切成2厘米长的段。冬瓜不刮皮洗净，切成2厘米见方的块，用净纱布包好。生姜切片；
2、将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、盐，放在火上将锅加热，锅开后改为小火焖煮，煮熟后将大块兔肉捞出；
3、将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用。
芹菜炒牛血【降脂降压、醒脑健神】
芹菜250克、熟牛血100克、花生油50克、盐、醋、葱丝、蒜瓣、辣椒末各适量
1、将芹菜去根及叶，切成2厘米长的段，熟牛血放入开水中烫一下，切成长3厘米，宽厚0.5厘米的细条；
2、将炒锅上火，加花生油炼熟，放入葱丝、蒜瓣、辣椒末，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，加上米醋、盐。
凉拌怪味菜花【降脂、减肥、防癌】
菜花500克、盐20克、白糖40克、白醋10克、辣椒油、姜蒜末、味精、香油各适量
将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即可捞出。然后加盐腌半小时，挤出水分，再加白醋、糖、辣椒油、姜蒜末、味精搅拌均匀，盛入盘中，冰箱冷藏，吃时淋上香油。 十三、高血压
醋溜卷心菜【益肾降压】
卷心菜500克、醋50克、葱花5克、蒜片3克、花椒10粒、糖15克、酱油10克、湿淀粉15克、姜末3克、干辣椒6克、花生油70克、盐10克、香油5克
1、将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐拌一下；
2、将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁；
3、锅内放油25克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干油分；
4、原锅烧热，下油45克，将干辣椒放入，出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盘。
杜仲炒腰花【补肝肾、降血压】
炙杜仲12克、猪腰250克、料酒25克、葱、姜、蒜、醋、味精、酱油、盐、豆粉、糖、猪油各适量
1、将猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液150ml。将姜切成片，葱切成节；
2、用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加糖、调料混匀待用；
3、将锅上火烧热，倒入猪油和菜油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，加入味精，翻炒即成。
糖醋海带丝【凉血降压】
水发海带250克、花生米100克、青椒、红椒各18克、盐、醋、味精、姜丝、蒜泥、甜面酱、酱油、香油各适量
1、将水发海带切成细丝，放入开水锅中焯20分钟，捞出用凉水投凉，捞出控净水分；
2、把青、红椒去籽洗净，切成细丝，放在开水锅中略烫一下，捞出用凉水投凉，捞出控净水分；
3、把花生米用净水浸泡3小时，捞出后放开水中略沸一下，捞出装盘内；
4、把海带丝、青红椒丝放盘内，加入酱油、白糖、盐、味精、醋、姜丝、蒜泥、搅拌均匀，淋上香油。
海带味咸性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等效。
糖汁草莓【凉血降压】
草莓300克、银耳15克、芹菜50克、白糖40克
1、将银耳洗净泡软，略煮后捞出备用。把芹菜去叶洗净，将菜梗切段，开水锅中沸煮1～2分钟，捞出；
2、将草莓用凉开水洗净，择去绿蒂，用白糖拌一下，盛在盘内，呈中间高周围低的形状；
3、将银耳放草莓中间，芹菜放草莓四周，再撒上一些白糖即可食用。
草莓有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消肿、开胃化食疗效。银耳有滋阴、润肺、健脑功效，能提高机体造血功能，改善心、肺功能，使血中胆固醇�....下降。 十四、高血脂
荷叶兔肉【凉血、降血脂】
荷叶5张（裁成10块）、兔肉250克、大米100克（磨成粗砂形）、盐、淀粉、油、酱油适量
1、将兔肉切成厚片，加酱油、盐、淀粉、油各适量；
2、将兔肉和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸30分钟，起锅装盘，加少许醋食用。
荷叶性平味苦，有凉血止血、消渴止泻功效。有益于预防高血脂、动脉硬化。兔肉中的卵磷脂有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂、抑制动脉硬化的发生和发展。
海带黄花鱼【降血脂、益肝肾】
黄花鱼500克、海带50克、豆油75克、盐、黄酱、料酒、酱油、高汤、香油、姜、醋、蒜、葱末各适量
1、海带泡软，捞出切丝。将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴伸入，拧搅出内脏，，剪去背刺，洗净控干，鱼两侧划4道直刀口；
2、葱、姜切成段，蒜切末待用；
3、勺内放油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见....觯⑷肱棠冢�
4、将勺内的油倒出，留底油15克，放入海带丝煸炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10分钟。熬透出勺，加入蒜末，滴入香油即成。
洋葱排骨【益肾气、降血脂】
猪大排骨250克、洋葱150克、花生油100克、酱油15克、料酒3克、盐、糖、味精各适量
1、将大排骨切成3块，盛入盘中。洋葱剥去外皮，用刀剖为4瓣或6瓣，不能太小，也放入排骨盆中，加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次，使之如味；
2、锅架上火，放油烧至五成热时，放进排骨，煎至两面变黄，倒入漏勺，控净余油；
3、另起油锅，将洋葱放下，略加煸炒，就把浸泡的排骨汁倒入，再加些水烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧30分钟，排骨内可戳动时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。
洋葱中的精氨酸等有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性作用。还有杀菌、降血糖、祛痰、利尿、发汗、健脑等功效。
芹菜拌鸡泥【凉血降脂】
鸡脯肉、水发口蘑各100克、芹菜、姜水、湿淀粉各50克、火腿丝、植物油各15克、盐4克、味精3克、鸡蛋1个、清汤适量
1、将干口蘑先用温水洗净，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗净，用清汤少许，上文火煨到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不能切断；
2、将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅动，再加上少许湿淀粉、盐，搅至有粘性或成泥状；
3、在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜插入鸡泥内，做完后，放在平盘上，上屉蒸5、6分钟，至熟取出；
4、勺内放入清汤，上火，加入味精、料酒、盐，烧开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即可。
芹菜性味甘凉。有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。
山楂蒸薯珠【益气力、降血脂】
熟红薯250克、山楂糕、熟猪油各20克、青梅20克、红糖30克、蛋清5个、糯米粉、面粉各适量
1、将熟红薯揭皮去丝，加糯米粉、面粉适量，和红糖搅成面团，再蘸猪油，做成大豆大小的珠子，做完后，放油锅里炸黄捞出，沥去余油，装盘内；
2、蛋清打入碗内，用筷子打成满碗白沫，打好后，倒在珠子上盖严，高低不等，厚薄不均；
3、山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草，原盘上笼用大火蒸5、6分钟即成。上菜速度要快，菜易变形。 十五、冠心病
菊花炒肉丁【活血行瘀】
鲜菊花30克、细粉丝100克、猪瘦肉300克、豆瓣酱50克、肉汤500克、酱油、菜油、猪油各适量
1、将采摘的鲜菊花洗净，摘下花丝备用。粉丝洗净，加热水泡软。肉去筋，切成细粒；
2、炒锅烧热，加入猪油和菜油各半，烧至六成热时，下肉粒煸炒，炒至水干时，下豆瓣酱煸炒，炒至油呈红色即下酱油、粉丝、肉汤，用旺火收汁后，下菊花炒匀，即起锅。
木耳羊肉片【养血通络】
嫩羊肉200克、黑木耳25克、笋、鲜汤各20克、荸荠15克、黄酒、湿淀粉各10克、盐3克、味精2克、油300克（实耗50克）、葱、姜、青豆少许
1、将嫩羊肉切成4厘米长、2厘米宽的片，葱切花，姜切末，荸荠、笋分别切成薄片。将肉片放在碗中加适量盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；
2、锅至旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片放入锅中划散，倒入漏勺滤油；
3、原锅留底油10克，放姜末、葱花煸炒出香味，再投入荸荠片、笋片、木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，下味精、湿淀粉勾芡，投入肉片略推一下，淋上麻油出锅装盘。
烧干贝【清心活血】
水发干贝250克、玉兰片、水发香菇各15克、清汤100克、酱油、料酒各10克、味精1克、湿淀粉5克、食糖、食油、香油各适量
1、将干贝用温水洗净，放入大碗中加开水，上屉蒸烂。下屉后将原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡；
2、勺内放入食油上火烧热，下清汤、酱油、料酒、味精、食糖和少许干贝原汤；
3、将玉兰片、水发香菇用开水汆过，和干贝一起下锅，开锅后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加入香油，盛入盘内。
豆芽拌洋葱【行气活血】
绿豆芽200克、洋葱500克、辣椒面、花椒面、椒油、盐各适量
把绿豆芽去皮，用水洗净，控净水分；洋葱洗净切成块，与绿豆芽一齐用开水焯一下，然后用凉水泡凉，控净水分，然后加入辣椒面、花椒面、椒油、盐拌匀食用。
洋葱含前列腺素，能降低心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉的血流量，有利于冠心病的治疗，舒张脑部小血管，促进血液循环，有助于防止血压上高所致的头晕、头痛等症，也是脑动脉硬化的良食。
香菜萝卜丝【降血脂、益心气】
胡萝卜500克、香菜50克、白糖、味精、嫩姜、酱油、盐、香油各适量
1、胡萝卜洗净刨皮切成细丝，晾干待用。嫩姜去皮切成细丝。香菜洗净切段；
2、胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放香菜；
3、小碗放酱油、白糖、盐、味精、香油调成汁，浇在胡萝卜丝上即成。 十六、动脉硬化
虾仁茄子罐【益气活血】
虾仁50克、茄子75克、瘦肉150克、鸡蛋2个、水发冬菇、净笋25克、盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油各适量，汤少许
1、将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剞成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝；
2、笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干；
3、坐油勺，先把虾仁汆一下捞出。再下茄片，炸至呈金....Ａ砥鹕鬃哟虻子停鸭Φ俺闯伤榭椋赣茫�
4、坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅；
5、用一碗，碗内铺一片茄子，贴靠碗边围上切片（要花面朝碗，挤严，使其不漏馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上屉蒸熟；
6、上屉蒸熟后把原汤倒入勺内，把茄子罐合入平盘。把勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇茄子罐。
茄子有Vp，对动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人有好处。
荸荠炒海带【凉血、降血脂】
荸荠25克、芹菜150克、青椒、花生油各50克、豆腐250克、炒杏仁、酱油各10克。大蒜、姜末各5克、青葱15克、盐4克、鸡清汤、料酒、香油、味精、湿淀粉各适量
1、将豆腐切成2厘米的片或丁，用酱油把葱末、蒜末腌2小时，用植物油把豆腐煎成....�
2、青椒切方块，葱切成斜片，芹菜切成段，荸荠切片；
3、起锅烧热植物油，把蔬菜炒至嫩脆时放清汤、湿淀粉，汁稠时放入豆腐和杏仁、再放盐、味精、料酒、香油调好口味，装盘。
本菜适于动脉硬化、高血脂症、冠心病人食用。
菠菜洋葱汤【养血活血】
菠菜250克、洋葱50克、猪骨100克、土豆100克、味精、黄酒、胡椒粉、盐各适量
1、将菠菜洗净切碎。将洋葱洗净剥去老皮切丝。土豆切块。猪骨敲碎；
2、将洋葱丝、土豆块、排骨、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸，去浮沫后加黄酒，微火煮2小时，投入菠菜略沸，加盐、味精调味。
青椒海带丝【防治动脉硬化】
1、用温水将海带丝浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝。青椒去蒂去籽，洗净切细丝；
2、分别将海带丝、青椒丝放入沸水中焯一下，捞出沥干水、放入盘内，加盐、味精、香油调匀。 十七、咳嗽
百合牛肉【润肺止咳】
牛肉350克、百合50克、葱段、白糖各10克、蒜泥、湿淀粉各5克、姜片、盐各3克、鲜汤500克、八角茴香2粒、酱油、黄酒各15克、花生油40克、味精2克
1、将牛肉洗净，切成2厘米见方的块；
2、烧热锅，放油20克，待油烧至七成熟时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐烧煸后，加八角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉勾薄芡，淋油上盘。
川贝炖猪肺【止咳化痰】
川贝母10克、带气管猪肺1副、蛋清2个、白胡椒0.3克、盐、酱油适量
1、将川贝母及白胡椒共研为末，取蛋清将二味药末调匀成糊状；
2、把糊全部灌入洗净的猪肺气管中，然后用线绳结扎管口，置于铝锅或砂锅内，加水适量，用小火煮熟，吃时加少许盐、酱油调味。
川贝母有清肺止咳、化痰散结的功效，常用于肺虚久咳、痰少咽燥及外感风热咳嗽、肺热咳嗽、咳痰黄稠等症的治疗。
陈皮肉丝汤【润肺止咳】
陈皮、炒杏仁各10克、百合30克、瘦猪肉200克、味精、盐、酱油、姜、葱各适量
将陈皮、百合洗净，瘦猪肉切丝，三者与杏仁共放入锅内，加水适量。小火炖至肉烂，然后加入味精、盐、酱油、姜、葱各适量调味。
本汤适用于慢性支气管炎、体虚久咳不止以及肺燥咳嗽等病人的食用。陈皮有止咳化痰、抑菌消炎、降低毛细血管脆性而防止微血管出血等作用。百合性微寒味甘，有润肺止咳、清热化痰等功效，适合慢性支气管炎之咳嗽胸闷、痰黄、咽干痛口苦等症。
银耳杏仁鸽蛋【清肺止咳】
炒杏仁、鸡油各30克、银耳50克、鸽蛋20个、味精2克、料酒9克、淀粉15克、盐少许
1、将炒杏仁加水适量，熬煮20分钟，待汁稠时去渣留汁待用；
2、银耳用温水发好，洗净去根备用；
3、鸽蛋洗净，打入抹好油的梅花模子里，同时将银耳镶在鸽蛋上，蒸2、3分钟，取出放盘内备用；
4、锅烧热放油，加入鸡汤、调料和煮好的杏仁汁，开后滚几滚，勾芡加鸡油，淋于银耳上。 十八、慢性支气管炎
烧茄饼【止咳化痰】
净茄子300克、肉酱100克、鸡蛋1个、葱花2克、黄酒5克、盐2克、干淀粉5克、姜末3克、味精1克、花生油1000克（实耗75克）、椒盐10克
1、将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）；
2、在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲；鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将茄夹内撒入少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼；
3、将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，注意下锅汆熟捞起。待油热至八成时，再将茄饼放入复炸，发脆后捞起装盘，带椒盐上桌。
蟹粉豆腐【润肺止咳】
蟹粉、鲜汤各200克、豆腐1000克、盐、糖、味精各5克、黄酒25克、葱段、姜末各3克、胡椒粉少许、香醋少许、湿淀粉50克、熟猪油100克
1、将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块。下沸水焯一下，捞出待用；
2、将锅烧热，加猪油60克，下葱段开锅，将蟹粉、姜末放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、盐、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀后装盘。
青椒羊肉片【温肺止咳】
羊里脊肉150克、青椒、干淀粉各25克、鸡蛋6个、葱、姜汁5克、色拉油500克（实耗100克）、味精3克、鸡油、湿淀粉各10克、黄酒15克、盐6克、鲜汤75克
1、将羊里脊肉斩成肉茸，越细越好，放入小碗，加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水搅匀上劲。然后将6个鸡蛋清倒入肉茸，用筷子顺着一个同方向搅匀。青椒切成小片；
2、将锅烧热，用油滑锅后，下色拉油，待油烧至四成热时，将羊肉茸用勺一片片打入锅内，不断的晃动锅子，并用勺轻轻的推动肉茸，以免粘底，待羊肉茸在油上浮起时，即可倒入漏勺滤油；
3、原锅留余油10克，将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入，烹黄酒，放鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘。
杏仁蒸猪肉【滋阴润肺】
带皮猪肉500克、甜杏仁、酱油各20克、冰糖、料酒各30克、湿淀粉5克、猪油15克、葱、姜各3克
1、猪肉洗净，切成1.5厘米见方的块；杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好；
2、将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和杏仁；
3、待汤烧开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，不要糊底；
4、待肉块炖至六成烂时，放入冰糖，烧到九成烂时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把烧好的肉块皮朝下摆在杏仁上，倒入一些原汤，上笼蒸到十成烂时取出，扣在盘里；
5、将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成薄芡，浇在肉上即成。 十九、支气管哮喘
鸡油丝瓜【止咳平喘】
丝瓜750克、盐、味精各5克、黄酒10克、葱段、姜末适量、清汤250克、湿淀粉20克、猪油500克（实耗25克）、椒盐10克
1、将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成6厘米长的条待用；
2、国内方猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜条放入锅中略炸一下倒入漏勺，沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐的排列在盆内；
3、趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、盐、味精、黄酒，将丝瓜条顺势推入锅内，待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛起装盘。
丝瓜性味甘平，有祛风化痰、降气平喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等功效。可用于支气管哮喘、慢性支气管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等症。
虾仁烧芹菜【清热益肺】
净嫩芹菜200克、虾仁、猪油各40克、料酒10克、盐5克、味精2克、汤少许
1、将芹菜洗净去掉菜叶，将叶柄一剖两半，顺刀切成2厘米长的段。下开水焯一下，捞出待用；
2、锅上火，下入猪油，炸一下虾仁至变色即可，随即下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、、盐炒匀出锅。
芹菜是一副毫无副作用的降压剂，还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等功效。
木耳海蜇【利肺平喘】
海蜇皮150克、黑木耳、素油各50克、白萝卜500克、糖15克、盐、葱各10克、味精2克、香油少许
1、将海蜇皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净切成细丝；黑木耳清水炮3小时，捞出后再用开水略烫一下，沥干水分备用；
2、白萝卜去皮，切成细丝，用盐腌2小时后，挤干水分与海蜇、木耳一起盛入碗内，撒少许盐拌匀；
3、葱切末，撒在菜上面。锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盘。
蒜苗炒冬瓜条【利肺化痰】
蒜苗100克、冬瓜300克、花生油、酱油、盐、醋、湿淀粉、味精适量
1、蒜苗剥去外皮洗净切成2厘米长的段；冬瓜削去外皮，切成0.5厘米厚、1厘米宽、2厘米长的条，待用；
2、锅上火，加入花生油，热后先放蒜苗炒一下再放入冬瓜条，等两者都炒熟后再加入酱油、盐、醋调好味，用湿淀粉勾芡，出锅前加入味精。
蛤蚧炖龟肉【补肾益肺、降气平喘】
乌龟500克、蛤蚧1对、火腿30克、瘦猪肉120克、鸡清汤1500克、猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量
1、将龟去掉硬壳、颈和爪尖。刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗净，瘦猪肉也用开水汆好；
2、龟肉与姜、葱一起炒片刻，加入料酒，开锅后5分钟捞出龟肉，弃掉原汤；
3、将龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉，加入味精、胡椒面即可食用。
龟肉性味咸平，有滋阴降火、补肾益肺、补阴血、增津液之效。蛤蚧补肺肾、定喘咳，长用于肾虚气喘、肺虚喘咳、虚劳咳嗽等症。 二十、肺结核
清汤猪骨【养肺补虚】
猪骨150克、鸡汤200克、盐15克、香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆、酱油、味精、料酒各少许
1、将猪骨砸碎，加清水适量煎沸1小时；
2、去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内，开锅后去沫，再煮至青豆熟，起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可。
猪骨性平，有益肺、化痰、生乳功效。肺结核、胸腹炎患者经常煎服猪骨，能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转和愈合。
荷叶蒸肉【清肺养肺】
猪肋条肉400克、粳米50克、鲜荷叶2大张、葱段、姜丝各25克、香油25克、酱油75克、甜面酱40克、白糖20克、黄酒15克、味精3克、丁香、茴香、桂皮各2克
1、将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、桂皮一同入锅，炒至金....觯萌饶コ纱址郏�
2、将猪肋条肉刮去细毛，拆骨洗净，切成6厘米长、1.5厘米厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入容器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精搅匀，腌1小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀的粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一张切成4块待用；
3、取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块排入，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸3小时，蒸至肉酥即成。
大枣蒸鸡【益气扶正】
光嫩母鸡750克、大枣50克、黄酒20克、葱10克、姜5克、盐3克、丝棉纸（或玻璃纸）1张
1、将嫩母鸡剖腹挖除内脏洗净，斩成5厘米长、2厘米宽的块，下沸水汆一下捞出，洗净血污；
2、将鸡块整齐排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、盐、葱、姜、清水（250克），碗口用丝棉纸封好，上笼用旺火将鸡块蒸酥取出，上桌后启封食用。
糖甲鱼【补肺益肾】
甲鱼2只（1000克）、葱段、葱结、香油各10克、黄酒50克、碎冰糖120克、湿淀粉、生板油、姜片、酱油各25克、熟猪油100克、醋40克、味精2克。
1、将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90度的水泡一下，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。板油切丁，冰糖碾碎；
2、锅内放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出清水冲洗；
3、原锅内再放清水500克，将甲鱼放入，加黄酒、姜片、葱结，待水沸后，改用小火焖30分钟，至肉酥，将葱、姜取出；
4、锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盘，撒上冰糖末25克即成。
白芨蒸银耳【润肺化痰】
白芨、银耳各30克、鲜蚕蛹50克、香菜、火腿末各10克、鸡蛋清2个、鸡汤、味精、盐、葱、姜末、湿淀粉各适量。
1、将白芨加水适量煎煮1小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内待用；
2、将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用；
3、蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、盐、葱、姜末等调料拌匀后拌入银耳中，再撒上火腿末、鸡蛋清、香菜，上屉蒸熟；
4、将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。
白芨有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用品。因而养阴益肺、扶正助气。蚕蛹不但富含蛋白质、营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本才对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症有效。另外冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病服用也有益。
红烧鹅肉【益气补肺】
熟鹅肉300克、花生油200克（实耗50克）、葱、姜、蒜少许、酱油、红糖、湿淀粉、盐适量。
1、将熟鹅肉切成1厘米见方的块，用花生油炸一下捞出待用；
2、把酱油、红糖、湿淀粉、盐放在一起加适量水调稀糊状备用；
3、锅内放少许花生油，油热后放葱、姜、蒜末，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上即成。
鹅肉入肺经及肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水、除痨止咳。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效。