老城辣汤
相传乾隆在下江南时，路过此地，感到肚子饿了，恰好路边有一家老太太煮鸡汤，乾隆就坐在路边喝了一碗，感到很香，汤里还有麦仁，乾隆却不知这麦仁是鸡没洗干净留在鸡肚子里的。于是，乾隆就问老太太：“这是啥汤？”老太太年龄大，耳朵也背，没听清楚，就重复了一句：“啥汤？”乾隆就误认为这汤的名字就叫“啥汤”。后来这个名字就叫开了，现在在濉溪人们都叫“啥汤”，又因为汤的味道鲜辣，有的人又称之为辣汤。老城的辣汤是用母鸡和圆骨，加上装有12种配料的料包煮汤。煮的时候除了加葱和麦仁之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。辣汤面筋制作也是有一定的方法的：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。洗面筋剩下的面水勾兑到汤中，这样的勾兑连麦仁都沉淀不下去。最后，加上鳝鱼丝、盐、味精、适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味。 :wph (176): 很写实，很详细~ 呵呵，很怀旧啊~
回复 1# wangxin423 的帖子
上高中的时候，步行街东边四岔路口旁有一家卖鸡汤包子的，几乎每天早上去上课，都要去喝，不知道还有吗。要说起家乡的鸡汤可只是美味啊。总觉着咱们淮北地区的小吃最好，^_^ 哈哈,步行街东边?你是在哪上的高中啊,是十二中,吗???回复 5# wangxin423 的帖子
我是说濉溪步行街，我在濉溪二中上的 晕了，呵呵，我是十二中的啊，哈哈，濉溪步行街啊，以前有段时间也经常在那混，朋友在那边学驾驶，我们经常去喝刨冰啊.........回复 7# wangxin423 的帖子
那一片在濉溪也算是比较热闹的了。对，南边就是驾校 是啊,南面就是汽运驾校,呵呵页:
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